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近日，海底撈（06862.HK）旗下全國首家社區(qū)店在北京開業(yè)。據(jù)介紹，作為全新店型，海底撈社區(qū)店通過輕量化空間布局、全品類產(chǎn)品組合、全時段運營模式，深度聚焦社區(qū)需求，打造了一個包括早餐、夜宵全時段、多場景的餐飲生活新空間。

記者來到海底撈社區(qū)店發(fā)現(xiàn)，除了傳統(tǒng)火鍋用餐區(qū)外，該門店設有早餐車，售賣手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥品等；在店外區(qū)域，社區(qū)店設置了戶外露臺區(qū)和多個裝飾獨特、配備空調(diào)的“泡泡屋”等。

“在功能設計上，海底撈社區(qū)店通過室內(nèi)室外各200平方米的空間，靈活設置不同的出餐和用餐空間”。該店負責人介紹，門店輻射周邊10余個社區(qū)及多所高校，能夠滿足社區(qū)鄰居、學生和上班族等多元人群的全時段用餐需求。社區(qū)店團隊基于對社區(qū)客群與消費習慣的調(diào)研，歷經(jīng)數(shù)月的調(diào)研和方案打磨，最終推動項目落地。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會餐飲部主任孫工賀認為，從“蘇超10元球票撬動人均300元文旅消費”這一現(xiàn)象級事件就能看到，服務消費已經(jīng)從功能供給轉向情緒聯(lián)結，“當‘情緒價值’成為流行，社區(qū)餐飲連鎖門店正進化為城市毛細血管級的情緒供應站，社區(qū)商業(yè)的‘熟人社會’屬性，使其成為情緒價值供給的最佳載體?！?/p>

“在運營過程中，我們會不斷收集鄰居們的反饋，不斷完善產(chǎn)品結構和服務。預計后期會有小吃鹵味、燒烤、拌飯等多元化的品類上新，為鄰里提供更方便、豐富的用餐選擇?！痹摰曦撠熑吮硎?。

隨著消費者需求趨向多元化，餐飲企業(yè)不斷通過拓展新場景、增加新服務滿足消費者需求。自2023年以來，海底撈就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態(tài)。

近期，海底撈發(fā)布的財報顯示，今年上半年海底撈聚焦多元消費場景創(chuàng)新，打造特色產(chǎn)品場景、夜宵場景、親子互動、寵物友好等主題店型。其中，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標準版主題店已營業(yè)超過50家；截至6月底，夜宵場景主題店已改造近30家。

“餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業(yè)，在當下的市場環(huán)境下，更是考驗企業(yè)洞察消費者需求、精細化布局的時候。未來，海底撈將持續(xù)與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產(chǎn)品創(chuàng)新、店型創(chuàng)新、服務創(chuàng)新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗?！焙５讚葡嚓P負責人表示。